紅燉豬蹄

原料

豬蹄, 姜, 蒜, 桂皮, 花椒, 小茴香, 陳皮, 香葉, 冰糖, 食鹽, 老抽, 花雕

步驟

1將豬蹄切塊放入冷水中煮開,沸騰後,加入薑片,倒入少許料酒

2水開後,再小煮一會兒,將沫子撇去(沸水滾12分鐘)

3將煮好的豬蹄晾乾,待用

4開油鍋,倒一點點油,將姜爆香,同時放入花椒,桂皮,陳皮,香葉,小茴香再次爆香

5接著在鍋里放入冰糖,慢慢熬化

6待到冰糖快要變成棕色時,就可倒入待用的豬蹄,翻炒

7大火翻炒到豬蹄均勻滴上糖色後,可以放料酒,蓋上鍋蓋燜一分鐘

8開鍋蓋後,放入適量老抽,再次均勻上色;將煮開的開水倒入鍋內,沒過豬蹄

9水開後,將火調成小火,慢慢燉上1個小時

10在1小時後,開鍋蓋,放入少許冰糖和食鹽,調味

11繼續蓋上鍋蓋,用小火燜1小時

12一小時後,再次揭開鍋蓋,用大火將湯汁稍微收干一些。(依個人口味而定)

13湯收干後,關火,燜5分鐘,就可開鍋吃啦

小技巧

如果喜歡黃豆和花生的筒子,也可以自行添加哈。我這次是想吃燉純的豬蹄,所以就沒有放任何輔料,下次會黃豆燉豬蹄湯喝:)都說吃豬蹄補腳勁嘛,所以每次小時候,我不小心打趔趄的話,姆媽或奶奶看到,肯定會先叨嘮一句:要給你燉豬蹄吃了。然後過兩天,餐桌上就會有肉篤篤的豬蹄了。


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