簡介

這次家裡沒啥存貨了，一直沒去超市採購，沒放什麼配菜，直接純肉版的。平時喜歡用啤酒來燉，可以進一步去腥。家裡沒了，把儲存僅有一聽可樂拿出來用了。倒了較多一些的黃酒，我覺得效果還不錯。 很多新新小廚娘剛入廚，不會炒糖色，掌握不好燉菜的技巧。那也試試可樂吧，推薦呦，燒出的味道微甜，還有漂亮的色澤哈。

原料

肋排 500克, 紅辣椒 1小把, 蔥 適量, 姜 適量, 可樂 1聽, 生抽 2湯勺, 黃酒 5湯勺, 鹽 3茶匙, 花椒 1小把, 八角 2個, 桂皮 1小塊, 丁香 2粒, 香葉 2片

步驟

1肋排用清水適當浸泡後洗凈備用

2鍋中放入蔥段、薑片、2勺黃酒、八角、花椒和肋排，大火燒開撇去浮沫，撈出備用

3鍋中倒入少許油，放入薑片和肋排，煎至2面微黃

4烹入餘下的黃酒，加入生抽和可樂大火燒開。水量與排骨高度差不多就成。這個根據自家鍋具來掌握

5放入切成段的紅辣椒和五香料包轉小火，用鹽調味後蓋上蓋子燉煮45分鐘到1個小時左右，大火適當收汁即可出鍋

小技巧

紅燒排骨的三步走： 1.焯水的時候一定要涼水把肉下鍋，放好花椒和八角，再放入適量的料酒，然後再到火上燒開撇去浮沫。料酒在預熱揮發的同時會帶走一部分肉腥。 2.排骨可以放少許油，煎至微微焦黃後，先烹入適量的料酒或者花雕酒、黃酒都行，再做二次去腥增香。然後再加水燉至。 3.燉煮的時候，不管加入的是啤酒、可樂還是熱水，都不要太多。根據自家鍋的特性來添加。鍋具密封效果好的，可以沒過排骨即可。鍋是普通鐵鍋，鍋蓋密封不嚴的可以適當多一些。但請一次加夠。最後建議大火適當收汁，味道會有適當提升。