燉東北豆角

簡介

東北豆角也叫油豆角,花皮豆角,口感軟糯是東北人家的家常菜。

做法非常簡單,還可以根據個人口味衍生出多種變化。

一下材料為一個標準菜碼的量。

菜譜中為素豆角的做法,可搭配的材料都寫在用料表中了。

原料

東北豆角 750克, 生抽和老抽 適量, 糖 少許, 蒜 4-5瓣, 以下用料為選擇性搭配 每次搭配一種即可, 肋排 4-5塊, 腔骨 2-3塊, 土豆中號 1個, 南瓜塊 200克

步驟

1豆角掐去頭尾的筋,超過15cm的掰開兩半,洗凈晾乾。 蒜切成蒜末備用。

2鍋內倒少許油,下蔥花爆香(蔥花忘了寫在材料里了),倒入豆角翻炒3分鐘。加入200ml水,蓋上蓋子中火燉。 有其他要搭配燉材料都要在這步加入。

3燉20分鐘後打開蓋子,加生抽調鹹淡,老抽調顏色,糖少許。

4大火收汁,最後1-2分鐘的時候要不停翻動豆角避免糊鍋。

5關火,撒上蒜末拌勻,出鍋。

小技巧

1.廚具。這道菜可以用炒勺做,個人建議用德系中華炒鍋來做,因為熱量循環的好燉的過程中不用翻動食材,不足的地方是最後收汁,一定要勤翻。

2.不用放鹽,用生抽來調鹹淡。

3.選擇性搭配的食材。排骨或者豬肉都要先做輸再放入豆角一起燉,最好是上頓吃的排骨,剩下幾塊留著下頓做豆角。土豆,南瓜等食材可以不用先做熟,直接切塊一起放就好。放土豆燉的久了土豆會化掉,顯得菜色沒有那麼鮮亮,但是味道槓槓的;放南瓜可以不用放糖了,味道也超級好。 一般的搭配就是:素豆角,肉+豆角,排骨+豆角+土豆,土豆+南瓜+豆角。

4.最後一步的蒜末一定不要省略,借著鍋的餘熱撒入蒜末拌勻,蒜香一起散發出來。蒜和豬肉是絕配。


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