宮保汁在川菜中屬於「小甜酸」類型，也有叫「小荔枝口味」，微酸微甜的感覺。 相對於糖醋這種「大甜酸」，宮保汁使用的糖、醋都很有限，不會過酸或過甜。 宮保雞丁是川菜系中的傳統名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁「泛濫成災」,幾成了中國菜代名詞，情形類似於義大利菜中的義大利麵條。 宮保雞丁裡面的炸花生米怎麼做？ 除了傳統的小火油炸，還有一種懶人做法，取一個平盤，放入花生米，滴幾滴油，拌勻，基本每個花生米都能薄薄沾上點，然後入微波爐高火4、5分鐘，期間記得要攪拌！讓花生米受熱均勻，出來趁熱淋幾滴白醋，一陣青煙裊裊後，放涼食之，香、酥、嘎嘣脆！絕對的百試百靈。 宮保汁是整個菜的靈魂，搭配米飯來吃，簡直太費飯了！
雞脯肉 一塊, 蔥白 50克, 干辣椒 8克, 油炸花生米 50克, 鹽 5克, 花椒粒 5克, 生薑絲 5克, 料酒 兩勺, 生抽 一勺, 老抽 半勺, 香醋 兩勺, 白糖 兩勺, 干澱粉 5克
1雞脯肉一塊，洗凈
2蔥白切段，姜切絲，干辣椒一把，油炸花生米備用
3將雞脯肉切成小丁
4加入白鬍椒粉、鹽、部分薑絲、生抽適量
5料酒兩勺
6干澱粉5克
7用手反覆抓勻，入味15分鐘
8炒鍋放火上，倒入油，中火加熱，5成熱時放入雞丁
9滑散
10待雞丁變色剷出，控油備用
11留底油，涼油時放入花椒慢炒，待花椒沁出香味，撈出，放入蔥白段、薑絲、干辣椒
12中火翻炒至辣椒變色，有蔥香味兒飄出來
13倒入雞丁同炒
14倒入調好的宮保汁。（看著倒，我這個沒倒完）
15略炒，待調味汁變濃稠
16出鍋前倒入油炸花生米，翻炒幾下，關火！裝盤
17宮保汁倒入鍋中要等汁子略收干、變稠，充分裹住雞丁才可以關火
將香醋兩勺、生抽一勺、老抽半勺、白糖兩勺、鹽半勺、干澱粉一勺放入碗中，調和均勻，即成【宮保汁】。 1、根據雞丁的量兌入汁子，不一定全部倒進去哦。 2、糖醋以一比一調製比較合適，也可以糖的分量比醋多一點點