【視頻】鮮蝦羊肉砂鍋

簡介

做菜是需要講究食材搭配的,有的菜追求食材個性鮮明豐富多樣,有的菜追求食材水乳交融不分彼此。而更有些食材的組合,能互相提升,取長補短。

所謂魚羊為鮮,就是這個道理。魚的鮮能化解羊肉的膻,而羊肉的香能中和魚肉的腥,所以合體後鮮香又更上一層。這道鮮蝦羊肉砂鍋,也有異曲同工之妙。

很多人害怕羊肉的腥膻,其實羊肉是非常鮮美的肉類。尤其現在市面上的羊肉,普遍都是不足一歲的小羊,肉質非常鮮嫩。只需要幾粒花椒,就能很好地解除膻味,只余鮮香。花椒不能搶味,最好是吃不出花椒味,只有隱隱的麻香,反而吊出羊肉的鮮來。

這道菜清淡而不平淡,鮮香而不滯膩,最適合乍暖還寒的早春。

原料

羊腿肉 250g, 大蝦 5隻, 白蘿蔔一截 約200g, 姜 一小塊, 蔥 一根, 花椒 10粒, 料酒 2大勺, 白鬍椒 一撮, 鹽 適量, 香菜 適量

步驟

1將羊肉洗凈切成3、4cm見方的大塊,大蝦剪去蝦槍蝦須,挑出頭部的沙袋,用剪刀開背後挑出蝦線

2姜切片,蔥切寸段待用

3起油鍋,中火熱鍋後將大蝦下鍋,每面煎十幾二十秒至蝦殼出香味

4盛出大蝦,放在冰箱待用,在煎過蝦的鍋里下羊肉略煎,至羊肉表面變色

5下薑片、蔥段和花椒,稍微翻炒出香味

6烹入料酒,稍煮一會兒讓酒精揮發,下沒過食材的熱水

7在煎炒羊肉時在另一個爐灶上中火預熱砂鍋,將羊肉連湯帶肉轉移至砂鍋

8大火煮開後撇去浮沫,蓋上蓋子,轉小火燉約40分鐘

9燉羊肉時就白蘿蔔去皮切成一口大小的小塊,待羊肉煮軟後下蘿蔔,撈出煮爛的蔥段,繼續小火燉半小時,至蘿蔔煮軟

10將之前煎過的大蝦放入砂鍋,加鹽調味,煮開後大火煮2、3分鐘,至蝦全熟即可關火

11上桌前撒上少許白鬍椒粉和香菜碎即可

小技巧

  1.       煎過大蝦的鍋子不要洗,直接用來煎羊肉,讓蝦油可以融入羊肉湯里

  2.       大蝦煎至半熟後還要等一個多小時才加入鍋里,所以最好先放在冰箱裡保鮮待用

  3.       花椒可以有效去掉羊肉的腥膻,但不要加太多

  4.       最後將大蝦加入砂鍋後不要煮太久,保持蝦肉脆嫩

  5.       喜歡辣的可以最後滴些辣椒油上去


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