原料

鴨掌 600克, 土豆 400克, 藕 200克, 花菜 200克, 青椒 150克, 萵筍 1根, 芹菜 200克, 洋蔥 2小個, 蒜 1小把, 老薑 1塊, 豆瓣醬 兩大勺, 黑豆豉 20克, 滷水, 孜然粉, 胡椒末

步驟

1鴨掌收拾乾淨後，在掌心後切一刀，目的是斷腳筋

2看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來

3土豆、花菜、藕洗好後，切小塊；老薑、洋蔥、蒜也切厚

4青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛

5鍋中放較多的油，熱油後，倒入土豆、花菜、藕

6半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著

7鴨掌放入滷水中，煮沸後5分鐘左右

8倒出多餘的油，留點底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味

9再放入洋蔥、老薑、蒜，繼續炒香

10加入水，小火熬5分鐘

11加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鐘

12這時，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒

13繼續炒至湯汁基本全乾，下青椒段

14繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據鹹淡加入適量的鹽

小技巧

1、鴨掌如果不斷腳筋，最後的成品，鴨掌會縮起來了一些，看上去不漂亮，還是大大的撐著更好看； 2、鴨掌與很多做干鍋的肉質不同，它的肉質很薄，不用炸或者煸炒的，而是用滷煮讓它先入味； 3、調料一定要先炒出香再熬煮； 4、讓鴨掌在熬煮好的湯汁中小火煮一會兒，吸收湯味。要湯汁收得差不多了再放土豆，否則土豆見湯容易糊。