簡介

傳統的上海本幫菜『蔥烤大排』，是從小到大愛吃的一道家常菜。 平時烹煮的時候家裡都會用大量的小香蔥和大排一起燒，味道濃郁、香氣十足。這次稍作改良，用西餐常用的辛香料洋蔥來代替小蔥。洋蔥煮熟之後釋放出來的香氣、甜味，和豬排的味道也非常融合，感覺和傳統的風味不相上下哦~~

原料

大排 4塊, 洋蔥 1-2個, 料酒 適量, 醬油 適量, 黑胡椒碎 少許, 糖 適量

步驟

1大排用肉錘或刀背拍松、拍大，使排骨的纖維斷裂，肉質更軟嫩。邊緣的筋膜要剁開或去除，以防煎的時候大排收縮。

2敲好的大排，用料酒、醬油和少許黑胡椒碎腌制1小時以上。

3洋蔥洗凈切絲備用。

4平底鍋倒2大勺油燒熱，放入大排，雙面煎至變色即可拿起，不用煎到全熟，同樣的，把所有的大排都煎好盛出。

5原鍋爆香洋蔥絲，放入煎好的大排，倒入腌料、加水至大排的2/3處，顏色不夠深或是味道不夠的話，要再添加醬油。

6大火煮開轉中小火燒20分鐘左右（筷子可以輕易穿透大排），最後加糖，大火把湯汁收濃即可。

7盛盤，上桌~~

小技巧

1、用肉錘或刀背事先拍松大排可以讓肉質更軟嫩。邊緣的筋膜要剁開或去除，以防煎的時候大排收縮。 2、事先腌制一下可以讓大排充分入味，味道更好。 3、洋蔥也可以用半斤小香蔥替換，風味更傳統。