青椒炒肝 (家常各種留影專用)

簡介

沒找到做法一樣的,自己留個爪吧,這個是自己經常做來的一道菜,做法變了又變,是自己最喜歡的一種做法

原料

生豬肝, 青椒, 尖椒, 澱粉, 蔥, 姜, 蒜 蒜末分兩次用,初次少一些, 生抽, 醬油, 醋, 糖, 鹽, 米酒, 水

步驟

1豬肝泡水半小時,接著反覆沖洗乾淨血水

2豬肝切片

3起鍋加冷水,冷水下入豬肝,再次逼出血水,斷生,水裡加一點醋,別超5ML,再加幾片姜,去腥

4豬肝過水的時間切一些,蔥碎,薑末,蒜末(蒜末要多一些)

5在準備一碗芡汁(就是澱粉水)裡面加入小半勺糖,生抽,(2種都是小半勺)再加適量澱粉,水和鹽,鹽依個人口味添加

6繼續,洗一個青椒,掰塊,想吃一些微辣的所以加入了一個尖椒,不吃辣的就忽略吧

7東西準備齊備,豬肝也好了,撈出用廚房紙,吸干水分

8起鍋熱油,油熱加入蔥碎,薑末。蒜末,(蒜末別全到進去,留一些出鍋前還要再撒一次)爆香,再下入豬肝,翻炒,喜歡硬一些的有點焦的,就多炒會兒,喜歡口感軟一些的,就適量減短翻炒時間,豬肝炒到自己滿意的狀態,就下入青尖椒,一起翻炒

9翻炒到青尖椒斷生,加一點米酒,加5ML醬油,2ML醋(這裡醋一定不要多,就是為了去腥,並保留青椒爽脆的口感,吃的時候沒有醋味,這個用量很少的)

10青椒斷生,這時候倒入事先準備的芡汁,翻炒均勻,汁水粘稠包裹住每片豬肝,出鍋前倒入蒜末,拌勻起鍋

小技巧

我做菜很少見放雞精,如喜歡,可自行添加 酒是自己釀的,一直沒讓它停止發酵,酒味越來越濃了


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