四川九大碗之【夾沙肉】(甜燒白)

簡介

傳說中的四川九大碗之【夾沙肉】,也叫【甜燒白】,選用豬五花肉,將豆沙夾入肉片,蒸至酥軟作甜食上桌。吃起來鮮香甜糯、豐腴形美,肥而不膩,年夜飯的餐桌上絕對少不了它!

原料

【主料】五花肉糯米、豆沙(自製), 【配料】白糖、豬油、蜂蜜、醬油(老抽)

步驟

1五花肉三塊。(分層三層以上為好)一塊做夾沙肉,其他兩塊我準備做成【咸燒白】。

2鍋中加水,將豬肉放入,煮至斷生後撈出。(如何判斷?用筷子扎一下,基本沒有血水冒出)

3擦乾豬皮表面水分,塗抹上醬油上色。

4再塗上一層蜂蜜。

5塗抹好的肉皮,顏色非常漂亮。

6另起鍋,加油(不要太多),油溫6、7成熱時,肉皮朝下,放入鍋中。這個時候鍋里的油會四下飛濺,用鍋蓋抵擋一下為妙,或者直接蓋上鍋蓋比較保險。

7炸至肉皮表面焦黃後,撈出。

8放入剛才的煮肉水中,繼續煮上7、8分鐘,這樣做的目的有兩個,一是可以去除油膩,二是最後蒸出來的肉皮才會起皺。

9鍋子洗凈,擦乾,挖一大勺豬油進去,小火炒化。

10將糯米飯提前蒸熟(糯米最好先浸泡一夜),倒入鍋中。

11加入適量白糖。(可以不加,最後吃的時候表面撒白糖也可)

12中火,翻炒均勻。

13炒好的糯米剷出來。

14準備好【豆沙】(自己家做的,口感綿密,吃起來放心)。

15這個時候肉塊也放涼了(PS:放入冰箱冷凍室急凍一下,更好切),切成「連夾片」,即第一刀不切斷,第二刀再切斷。

16將豆沙納入連夾片中,合起來壓平整。

17將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底。

18上面放上炒好的糯米,壓實。

19放入蒸鍋中,記得水要加足,先大火再中小火,至少2個小時。

20取出扣於盤中,撒上白糖即成。


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