簡介

上海城隍廟的特色小吃「單檔」與「雙檔」，其實就是麵筋百葉包湯；1個麵筋+1個百葉包叫「單檔」，2個麵筋+2個百葉包就叫「雙檔」。

原料

油麵筋, 薄百葉, 豬肉糜, 鹽, 料酒, 雞精

步驟

1豬肉糜加入鹽、料酒和雞精調成肉餡，分別嵌入油麵筋、包成百葉包；一次製作量大的話，可以將做好的油麵筋塞肉和百葉包入蒸鍋蒸熟，冷卻後放入冰箱保存，隨時取用；

2若有現成的上湯（豬骨或雞架熬成的清湯）最好，放入油麵筋和百葉包煮熟調味即可；若沒有底湯，可直接用清水加雞精/高湯精來煮。

小技巧

單、雙檔里所用的材料，有厚厚的很有嚼勁的特製麵筋塞肉和薄薄的裹得一層又一層的百葉包；最好選用無錫麵筋，耐煮又有嚼勁；百葉包要多裹幾層，煮時不宜散開，吃起來更有質感；傳統的麵筋百葉包，湯汁清澈僅有淡淡的油花，還可以加粉絲和辣油，常被當作午後的點心（下午茶）待客或自用。