原料

五花肉1塊，香菇數片去蒂，紅粬醬（或紅粬粉）2大匙，糖2小匙，話梅2-3粒，生薑數片，醬油、紹酒適量

步驟

1、五花肉入滾水汆燙斷生，取出洗凈。 2、將肉塊修切成三寸見方的大肉塊。再從肉皮作十字切口，至肉塊最下層瘦肉處，但不切斷，使肉塊呈「田」字形。 3、砂鍋以香菰片和薑片墊底，再將肉塊皮朝下放在香菇上；入調料及話梅，加水至與肉麵齊平。 4、大火煮滾，改文火燜30分鐘。 5、啟蓋，將肉塊翻身皮朝上，繼續用微火燜燒至肉塊酥糯。 6、小心取出肉塊，放入備好的白瓷盤中，使之皮朝上。改大火收湯，將砂鍋內的肉汁熬至濃稠，淋在肉塊上。好了。色澤紅亮，香糯不膩的東坡肉就這樣閃亮登場了。