簡介

對於豬大腸，可以說做法是花樣百出，僅做法有溜、炒、炸、蒸等等多種，而溜大腸、干鍋肥腸更是成為經典菜式。在餐館裡，也是屬於被點率極高的。酸菜辣椒炒肥腸，大腸脆嫩、肉爛香醇、肥而不膩、鮮嫩辣香且醬香濃郁、增進食慾，是人人喜歡的大眾菜肴。豬大腸，有潤燥、補虛、止渴止血之功效。既可上高檔宴席，又可用於家常便飯。

原料

豬大腸（半成品）, 酸菜, 鹽, 啤酒, 辣椒, 姜, 蔥, 蒜, 料酒, 生抽

步驟

1豬大腸再清洗一遍：將大腸放入盆中，加入鹽和啤酒，反覆揉搓兩面；然後放入水槽中，用流動水沖洗乾淨

2豬大腸再煮沸一遍：鍋中放水，入洗凈的大腸，再入料酒、薑片、蔥段煮至沸騰，取出（目的是去除腥味）

3蒜、姜洗凈切片；酸菜切碎；紅椒切圈；大腸切圈狀

4炒鍋燒熱下油，待油溫至六成熱時，入大腸，慢慢煸干水分至金黃，盛出

5將姜、蒜入油鍋中，爆出香味，倒入紅椒，翻炒至有少許變色

6倒入酸菜、大腸，大火翻炒，入料酒、生抽、鹽調味即可

小技巧

1、選酸菜。酸菜要挑莖多葉少的，菜肉要肥厚，色澤要淺黃。菜莖深黃則假，菜葉暗黑則劣。 2、選豬大腸。豬大腸要選腸壁厚實、腸色新鮮的。（買半成品，則省略此項） 3、酸菜有鹹味，放鹽要適量；因大腸本身油脂多，所以用油也要適量。 4、我買的豬大腸是半成品，巳經洗過並焯過水。因擔心衛生狀況，故重新操作了一遍！