原料

泥鰍, 青，紅辣椒。, 姜，蒜。, 生抽，蚝油，米酒，鹽，豬油。

步驟

1買回的泥鰍放入清水中，放幾片姜最好養2---3天，每天換2--3次的水。讓其吐凈泥漿。

2將泥鰍洗凈，倒入漏勺里控干水，將鍋燒熱，倒入泥鰍，立馬蓋上鍋蓋，等聽不到聲音時打開鍋蓋。盛出泥鰍，將鍋洗凈，泥鰍倒入水中，加點醋將泥鰍上的粘膜洗凈，控干水待用。

3青紅辣椒洗凈切圈，姜洗凈切絲，蒜去皮切碎。

4鍋置火上，放油，油溫4成熱時倒入泥鰍，中小火慢慢慢煎至結成硬殼，放鹽，姜，蒜，繼續煎等蒜香味出來後，把泥鰍扒一邊，放辣椒，鹽，炒出辣味，放米酒，生抽，蚝油，燜1分鐘左右炒勻出鍋。