上學的時候很喜歡吃校門口的紅燒茄子，這是我第一次做給老公吃的，老公說還不錯。就發上來教給大家，很簡單又下飯的一道家常菜。
紫皮茄子 1個, 麵粉 適量, 雞蛋 1個, 西紅柿 2個, 柿椒 1個, 薑片 5片, 蒜瓣 5瓣, 鹽 適量
1將茄子，西紅柿，柿椒洗凈，茄子帶皮切成滾刀塊。西紅柿切片，柿椒手撕成小塊，蒜切沫備用。
2將雞蛋和麵粉和勻，不要太稠，能掛在茄子上就好。
3將茄子塊倒入麵粉糊中，攪拌均勻，讓每一塊茄子都均勻的掛上面糊。
4下鍋油炸，微微泛黃既可撈出，出鍋後控油備用。
5將多餘的油倒出，留一點炒醬汁。
6油熱後，將蒜沫和薑片放進去爆香，然後放入柿椒片和西紅柿塊翻炒，直到西紅柿基本上都成汁了，根據個人口味加入適當的鹽，倒入炸好的茄子塊，翻炒均勻，既可出鍋。
炸茄子的時候油不要太少，太少容易炸糊，吃起來就會苦苦的。