原料

河蟹粉，絹豆腐，蔥薑末，水澱粉，料酒，鹽，雞精

步驟

1 將雌大閘蟹蒸熟，將剔出的蟹肉與蟹黃切碎即成蟹粉； 2 豆腐切成大約1.5厘米見方小塊待用； 3 鍋中放入清水煮開，加一勺鹽，關火後下豆腐略燙後撈出，過冷水晾涼； 4 鍋中放油燒熱，下蔥薑末爆香； 5 下蟹粉炒開，烹料酒去腥，加適量高湯（沒有高湯可用清水代替）； 6 煮開後略熬至蟹粉出味後，下豆腐小火煨制3分鐘； 7 加鹽和雞精調味，下水澱粉勾芡即可。