這道菜叫做泰式紅咖喱 做法並不複雜 但必須用最正宗的泰式咖喱和椰漿粉 自從吃過姥姥做的這道菜 再也不想去外面吃任何咖喱了 …… 烹者周涵
雞肉 250g, 筍 四根, 紅咖喱 一小碗, 椰漿粉 一包, 香菜 兩棵, 蒜 少許, 九層塔 少許, 紅椒 一支, 魚露 少許
1將雞肉切塊洗凈；加少許鹽、糖、魚露調味；
2將蒜和香菜頭一起切碎，與紅咖喱攪拌均勻；
3筍去皮對半剖開，切薄片，入沸水焯軟撈出（可減少草酸鹽成分以及苦味）；
4將椰漿粉加水調成稀薄椰漿靜置備用，烹飪過程椰漿要分三次加入；
5烹飪開始，加入部分椰漿，放入拌勻的紅咖喱，充分攪拌融合成咖喱醬；然後加入部分椰漿後入雞肉烹熟；最後加入筍和紅椒，點綴羅勒葉就可以出鍋了。可以根據自己口味加減魚露。
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