茄子 1根, 尖椒 2個, 鮮香菇 6-7個, 蔥花, 鹽, 醬油
1茄子和尖椒洗凈，去蒂、剖開，切條
2鮮香菇洗凈，大塊的對切一下，小塊的可以不用切。香菇下滾開水裡焯一下，撈出。
3鍋燒熱，不放油，下茄子條小火煸炒，至水干盛出
4鍋加油，燒熱後下蔥花和尖椒段煸炒出香味，然後下茄條、香菇、少許鹽和醬油繼續大火翻炒，直尖椒斷生即可出鍋
1、無油先炒茄子可以防止茄子吸油 2、香菇焯一下就好，去腥味，不用煮太久