這種茄子好看好吃，嫩是它的特點，市場上不常見，至少深圳不多見。上次碰見，買了幾根，蒸起來很軟很嫩很滑，後來再沒買到。。其它茄子也可替代，口感稍微差一點。這道菜是我母親以前常做的留，不過是四川的家常菜，只是母親的味道，總是唯一的！
綠茄子 三條, 蒜瓣, 醬油, 醋, 白糖, 麻油, 辣油, 花椒油, 香菜, 蔥
1茄子洗凈，瀝干。刀從茄子尾部至頭部交叉切三刀，不斷，令茄子散開，易熟入味！！
2開水鍋內蒸至少15-2分鐘，令其完全軟耙。
3取出茄子，用筷子壓干茄子裡面的蒸汽水。
4調味料（蒜蓉，醬油，白糖，醋，花椒油，辣油，麻油，喜歡的也可以放少許芝麻醬，蔥粒，香菜碎）拌勻後澆在蒸熟的茄子就OK了！！！
茄子一定要蒸熟至軟耙，寧願時間長點也不要吃硬硬的茄子，很難吃滴哈！