簡介

好看的樣子是不是 做法並不難，只要照著步驟一步步做，最後就會有驚喜。天氣熱 沒用鮮奶油，用的巧克力甘納許。如果是在聖誕節再撒些糖粉 貌似可以叫聖誕樹。現在天氣熱冷藏取出涼涼的也很好吃。

原料

蛋糕配料, 植物油 35克, 無糖可可粉 14克, 蛋黃 65克, 鮮奶 35克, 朗姆酒 10克, 低筋麵粉 50克, 蛋白 125克, 糖 80克, 巧克力甘納許, 黑巧克力(66%法芙娜） 200克, 鮮奶油 200克, 巧克力淋漿, 鮮奶油 30克, 巧克力豆 50克, 黑巧克力（66%法芙娜） 40克, 配料, 櫻桃力嬌酒 適量, 裝飾, 大杏仁碎，開心果碎 適量

步驟

1蛋糕體製作:植物油小火加熱到60℃，加入可可粉拌均勻。

2降溫稍涼後，加入蛋黃，拌勻。

3牛奶+朗姆酒 混和，倒入拌均勻。

4篩入低筋麵粉。

5翻拌均勻。

6冷藏溫度的蛋白，用電動打蛋器打發，糖分三次加入，成為細膩光亮的蛋白霜，拉起後呈小彎鉤狀態。

7蛋白霜分三次加入到巧克力蛋黃糊中。

8每次都要翻拌均勻後再加下一次。

9將蛋糕糊倒入28x28cm的烤盤中，表面抹平。

10預熱好的烤箱，中層 160℃13-15分鐘，出爐撕去底紙，放涼備用。上面注意適當遮蓋，防止蛋糕變干。

11巧克力甘納許製作:將黑巧克力切碎。注意塊不要切的太大，否則受熱不易完全融化，有殘留結塊。

12鮮奶油放小鍋里，中火煮至邊緣冒泡沸騰時熄火，將1/3的量倒入巧克力碎里。靜置30秒鐘!讓鮮奶油的熱量傳到巧克力中。

13接著用打蛋器輕輕攪拌至順滑，注意不要用力，避免產生氣泡。

14再將剩餘的鮮奶油分兩次倒入。

15每次都要充分攪拌至順滑狀態再加下一次。 充分乳化後 呈現光澤順滑狀態就可以了。（缺乏細膩光澤是攪拌不足，攪拌過度會變硬 結塊，甚至出現分離）。

16涼後放冰箱冷卻，中間取出輕輕攪拌，調節至可塗抹的硬度即可使用。

17蛋糕整形:蛋糕片切去四邊，均分三份。

18取一片表面刷櫻桃酒。

19再均勻塗抹適量巧克力甘納許。

20第二片碼在上面

21同樣刷櫻桃酒，再均勻塗抹巧克力甘納許。

22最後把第三片對齊疊在上面。

23用抹刀將側面多餘的甘納許磨平整，整理外形。

24包好，放冷藏，讓甘納許凝固。

25用波浪刀延對角線切開。這是比較關鍵的一步，我這是示意圖，橫切豎切看自己怎麼順手，注意儘量切均勻。

26這是均勻切開兩半的蛋糕，切面儘量平整。

27在其中一片三角形直角長邊的面上均勻塗抹甘納許。

28將另一片對稱的貼上去。

29將剩餘的甘納許均勻塗抹一薄層在兩邊的斜面上。

30甘納許未凝固前撒適量杏仁碎，輕輕按壓。放冰箱冷藏10分鐘。

31混和淋漿用的鮮奶油+巧克力豆+黑巧克力碎，隔熱水加熱使其融化，將巧克力漿一口氣從上面淋下來。

32沒有淋到的部分，用抹刀抹均勻。頂部裝飾開心果碎。放冰箱冷卻至凝固。溫熱的刀切掉兩端，再均切成1.5-2cm的片。