簡介

最簡單好記的方子，加點花，加點料。每次做蛋糕都很專注，往往做完了那步忘記拍照…所以照片有空就補些……我覺得我文字表達還算清楚了，實在不清楚就找些視頻看看…

原料

雞蛋 4個, 低粉 40g, 色拉油 40g, 牛奶 40g, 細砂糖 40g（10＋30）, 香草精 幾滴（可不加）, 檸檬汁或白醋 幾滴

步驟

1分離蛋黃蛋清，分離的蛋清放入急凍室，等會更好打發。

2蛋黃用手抽打散加入10g細砂糖攪拌融化，加入牛奶，可以用水代替，攪拌均勻後加色拉油，我加了幾滴自己用朗姆酒泡的香草莢酒，可以去蛋腥味，或者直接加一點朗姆酒也會讓蛋糕增味噢！用手抽大力使勁打發，可以打圈，Z型，反正就不停抽打，大概五分鐘，讓蛋黃糊乳化。可以看到蛋黃糊的泡沫變細消失，呈淺色，比較稠的樣子。

3篩入低粉，直接用手抽攪拌到無明顯乾粉就可以了。放置一旁。

4製作蛋白霜。把蛋清從急凍拿出來，低速打到無明顯蛋清加幾滴檸檬汁，第一次加糖。提速繼續打，出現紋路加第二次糖，再提速打發，一分鐘後加第三次糖，感覺提起不滴落蛋白了減速打，直至提起呈小彎鉤的八九成濕性蛋白狀態就夠了，不用到直角小尖角狀態。

5預熱烤箱。三分一蛋白霜加入蛋黃糊，用手抽亂攪拌混合均勻。這部分蛋白是用來犧牲的不怕消泡。

6把5倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻。可以像炒菜一樣翻，可以用J型法。反正不打圈。

7拌好的麵糊倒入鋪好油紙的烤盤。刮刀刮平，敲掉大氣泡，擺放提前泡開的櫻花。擺在中間偏一點的位置。等下卷的時候就會居中了。

8入預熱好的烤箱，150℃20分鐘。

9出爐馬上把蛋糕體滑過晾涼架，扯開四周的油紙，表面鋪一張新油紙，翻過來，把底部的油紙撕開，再重新換張新油紙蓋上，這樣做可以幫助蛋糕體散熱，免得它再加溫，又防止水份揮發太多，一般製作蛋糕卷都這樣做，可以大大避免開裂。

10打發好奶油，混入榴槤肉。把蛋糕體收尾那頭打斜切掉一些。去奶油時開始卷這頭多點奶油，收尾那邊少，薄薄一層。藉助擀麵杖捲起蛋糕。