Stollen史多倫

簡介

Stollen裡面非但高油高糖,而且加入極多的酒漬果乾,烤香的堅果,豐富的香料,然後在表面還要撒足糖粉,用以象徵剛出生裹在毯子裡頭的耶穌。

原料

葡萄干 171克, 糖漬果乾混合物 171克, 白蘭地 朗姆酒 其他果味酒 113克, 橙味或檸檬香精 1大勺, 奶 113克, 中粉 64克, 即時酵母 4小勺,12克, 中粉 284克, 糖 1大勺, 鹽 0.75小勺, 橙皮皮屑 1小勺(沒有可不用), 檸檬皮屑 1小勺(沒有可不用), 肉桂粉 1小勺, 蛋 一個, 黃油 71克,室溫軟化, 水 57克, 杏仁和果乾 適量, 杏仁膏 57克食用油 適量,表面裝飾, 糖粉 適量,表面裝飾

步驟

1混合所有原料浸泡1小時到2天,泡得越久味道越濃,我泡了2天

2奶加熱到38C,加入中粉和酵母,蓋保鮮膜,室溫發酵1小時左右,至產生很多泡,膨脹到最大,開始跌落

3把中粉,糖,鹽,皮屑,肉桂粉混合,加入酵頭,蛋,黃油和水,揉成麵糰,靜置10分鐘

4加入果乾(包括浸泡的酒),揉至光滑有彈性,不需要出膜。我的KA第一檔勾型頭揉1分鐘,第三檔揉了6分鐘。放入抹油的容器,蓋保鮮膜,室溫發酵45分鐘,麵糰不會發到2倍

5我做2個小的,所以麵糰分2份,滾圓,放鬆5分鐘。每份按照以下辦法整形

6把麵糰按成12.7CMX7.7CM的長方形,撒上杏仁片和果乾,用擀麵杖把中間部分擀薄,上下兩邊保留2.5CM左右的厚邊。此時麵糰長方形會變大一點

7把上面的厚厚的邊緣向下摺疊,覆蓋並略超過下面的厚邊緣(這是第一折)

8把剛才摺疊下來的邊緣由下向上再次摺疊(這是第二折),在上下兩邊都留出一點邊緣不要覆蓋住。造型像橫躺的「N」,最上表面部分的麵糰最窄,兩側都露出一定麵皮。在2個摺疊的夾縫裡儘量塞入更多的杏仁片和果乾。壓緊接縫處,移動到鋪烘焙紙的烤盤上,擺成半月形狀

9蓋保鮮膜,室溫發酵1小時,至1.5倍大

10放入預熱350F(175C)的烤箱內烤20分鐘,烤盤轉180度以免烤箱溫度不均勻,繼續烤30分鐘左右至顏色深黃(大的麵糰時間還要長)

11取出麵糰,趁熱抹食油,撒很多糖粉。大膽撒。放涼至少1小時

小技巧

雖然剛出爐放涼的時候最柔軟濕潤,但是多放幾天,會讓酒和果乾的味道完全滲入麵包,更濃郁。干一點沒關係,傳統吃法是切成薄片,泡著熱咖啡,可可,或節日熱酒一起吃。


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