簡介

自從某次超市辦了義大利食品節，買到了barilla旗下的macine餅乾就一直念念不忘。甜度很低，餅乾體酥鬆不費牙，吃上去輕柔又蓬鬆，類似shortbread的質感，不過油脂含量更少一些。 無奈人在法國，這餅乾實在難買到，那次的餅乾就徹底變成了美好的回憶。

偶然搜到了這個餅乾的方子，橫向對比好幾個配方，這個配方加入了澱粉，用純糖粉作為甜味來源，有效的提高了酥度，另外為了方便整形加入雞蛋和淡奶油，就連過程也非常簡單，打發過篩等等步驟完全沒有，全靠手揉成成型壓扁壓模即可。激動的存了下來打算什麼時候試試看。 效果非常令人滿意，的確和我當時買到的口感很一致。 Macine原意為磨床，造型則是固定的中間帶孔的磨盤型。餅乾體厚實質樸，口味簡單大方。後來才發現，這個餅乾也是好多義大利人從小的回憶，從小泡著奶咖或者牛奶吃著長大的。而且泡牛奶奶咖或者奶茶，也的確是它最好的食用方式了。

原料

低筋麵粉 500 g, 玉米澱粉 50 g, 糖粉 150 g, 泡打粉 11 g, 鹽 1撮, 黃油（室溫軟化，切小丁） 200 g, 全脂奶油（30%以上含脂量） 50 ml, 雞蛋 一枚, 香草香精 1 tsp

步驟

1烤箱預熱175度。大碗里混合所有乾粉（低筋麵粉，玉米澱粉，糖粉，泡打粉，鹽）。用打蛋器略混勻。一次性加入剩下的原料，揉勻，如太軟不好操作，則放入冷藏室里冷藏1小時。

2將準備好的麵糰取出，擀成0.8cm厚度的大片，用6cm直徑的切模切出形狀，中間用直徑1cm的切模挖孔。（如果沒有1cm直徑切模，可以用乾淨的筆帽替代）放在烤盤上，餅乾烘烤過程中膨脹很明顯，餅乾之間預留3cm左右的空間。

3入烤箱烘焙15分鐘，取出放在晾架上徹底放涼，入容器保存。