簡介
聖誕節的早餐有什麼好過英式炒蛋scrambled eggs呢？
在這希望把正確的做法分享給大家。在下廚房看到了很多錯誤的做法，例如將雞蛋加鹽打散了入鍋，加牛奶，大火等等。Gordon Ramsay，Micheal Roux Jr，Micheal Roux，Delia等等專業的廚師都在電視節目和不同的書中提到過Scrambling egg一定要小火，細心，等雞蛋差不多都凝固了再放鹽。例外，在我閱讀過的英文原版食譜書中，沒有一例是加牛奶來做Scrambling egg的。
以上提到的chef（除Delia以外都是米其林廚師）的做法大同小異，這份食譜是翻譯自Gordon Ramsay的食譜書《Make it Easy》
原料
雞蛋 2個, portabella mushroom 1, 櫻桃番茄, 鹽 少許, 胡椒粉 少許, 黃油 butter 25g, 細香蔥chives, creme fraiche 法式鮮奶油 1勺
步驟
1大蘑菇和櫻桃番茄放在低溫的平底鍋里
2在大蘑菇上撒點鹽和新鮮胡椒粉，讓它們放在鍋內慢慢煎
3直接把雞蛋打入另一個鍋里，加入黃油，用小鏟把蛋白和蛋黃混合， 然後不停地攪拌
4注意放有雞蛋的鍋子不能過熱
5在雞蛋成型後（不再是液體後），離開爐子，撒點鹽，胡椒粉，一勺法式鮮奶油和剁碎的細香蔥
6裝盤
小技巧
1.雞蛋不用打發，直接打入鍋里
2. 雞蛋打入鍋里時不需要加鹽，不然會雞蛋會使雞蛋變得太水。一定要在最後雞蛋已經炒好後加
