原料
材料：香菇4朵，姜1塊，蒜8顆，鴨血2塊，蔥2支，臭豆腐8塊，絞肉3兩，辣椒粉1小匙，花椒1大匙 調味料：辣椒醬2大匙，雞粉1小匙，糖1大匙，香油2大匙，辣油1大匙，醬油膏2大匙，酒1小匙
步驟
1.將臭豆腐洗凈，香菇切絲，姜切末，鴨血先切成大塊再汆燙後撈出瀝干水分備用 2.鍋中倒入香油和一部分辣油以小火燒至溫熱，先放入絞肉煸炒至鬆散，再放入香菇絲炒香後，倒入辣椒醬炒香，再加入辣椒粉和花椒炒香 3.然後加入適量的水、薑末、蒜末、蔥段、雞粉、醬油膏、剩餘的辣油、臭豆腐、酒、糖和鴨血以大火煮開，再轉小火煮約50分鐘至入味即可完成 廚師叮嚀： 臭豆腐以質地較軟的較易入味，另外先放入冷凍中凍成蜂窩狀再烹煮也會比較容易入味 鴨血買回來後，需立刻泡入冷水中並移至冰箱冷藏，才不會使口感變渣 烹煮時麻辣醬汁需完全蓋過食材，才能均勻入味 烹煮辣口味的料理時，不可加入太多鹽，否則會使味道變苦 *麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃，若時間足夠可用小火慢慢燉煮1小時以上會更加美味
