香甜的香蕉總是在甜點裡帶給我們驚喜，就好比這個香蕉卷，雖然起初只是為了解決家裡那幾根熟透的香蕉，卻收穫了美味！推薦給我的姐妹們，她們都說味道非常棒，只是苦於無法掌握用量，要麼太濕要麼開裂... 所以，一貫不建菜譜的我寫了平生第一個又仔細又飽含激情的菜譜，誰料網絡上傳失敗，沒保存！桑心啊... 現在抖擻精神我又來了！ 這款蛋糕卷製作方便，耗費時間短，原料簡單又健康，家裡老人小孩都可以吃！
雞蛋（中等大小） 4個, 低筋麵粉 80g, 細砂糖 40g, 香蕉（熟透） 230g（去皮後）, 植物油 35g, 牛奶 20g
1（此處省略圖片...）把四個雞蛋的蛋黃和蛋白分開放在兩個碗里，蛋白的碗要無水無油，然後把盛蛋白的碗放入冰箱冷藏室。
2香蕉做成泥，把蛋黃碗里的四個蛋黃打散，加入植物油，攪拌均勻，加入預先準備的香蕉泥，加牛奶20g混合均勻，再次加入過篩的低筋麵粉翻拌成香蕉蛋黃麵糊即可。
3把蛋白碗從冷藏室取出，40g細砂糖分3次放入蛋白中打發，蛋白打到濕性狀態即可（打蛋器拉出蛋白呈小彎鉤）。
4將1/3蛋白與蛋黃麵糊拌勻，從底部翻拌均勻，不要劃圈，以免消泡。再將拌勻的麵糊與倒入剩餘的蛋白里翻拌均勻，倒入烤盤，震幾下震出氣泡（我用的是三能黃金烤盤28*28，不用墊油紙）。
5放入160度預熱的烤箱，160度，20分鐘左右，拿出晾涼，輕按表皮不熱就可以了（蛋糕體有一點回縮是正常的）。
6蛋糕體反面是這樣的，有香蕉細細的花紋，我把反面也晾了一下，如果沒把握還是不要輕易翻面，直接卷就好了，因為可能不小心蛋糕體翻斷了。
7蛋糕體還有一點點溫的時候可以卷了，雙手提住靠近自己這邊的油紙，讓油紙帶動蛋糕體往前捲動，儘量卷緊一點，最後把油紙兩頭擰一下，成糖果狀，放入冰箱冷藏定型30分鐘。
8定型結束後，可以切開食用。細膩綿軟的蛋糕體，還有撲鼻的香蕉香氣，一定會誘惑到你！
9美美的蛋糕卷，早餐配牛奶，營養又好味！
1，香蕉要用熟透的，有斑點的香蕉，味道才濃郁！製作香蕉泥可以用料理棒，但是我建議放入保鮮袋，打個結紮緊，隔著袋子使勁用手揉捏，直到香蕉沒有硬塊，這樣做是為了出品的蛋糕體有漂亮的花紋。 2，儘量不要用土雞蛋（草雞蛋），因為雞蛋太小，量不一樣！ 3，蛋黃糊里沒有糖的分量，因為我覺得香蕉很香甜，不加糖會更健康！如果喜歡甜一點的親，可以在第二步里加20g糖。 4，卷蛋糕體的時候，可以按照我方子裡的方法，也可以用君之方子裡的方法，油紙繞住擀麵杖，把擀麵杖帶著蛋糕體往前推... 5，關於烤箱溫度和時間，160度20分鐘不是標準，每個烤箱的脾氣不同，還得自己摸索。