原料

中筋麵粉 100克, 奶粉 5克, 轉化糖漿 75克, 梘水 1克, 花生油 25克, 核桃仁 40克, 葵花籽仁 60克, 腰果 40克, 西瓜子仁 60克, 芝麻 40克, 糖粉 80克, 水 100克, 高度白酒 10克, 精鍊植物油 30ML, 熟糯米粉(糕粉) 150克, 蛋黃水 表面刷液

步驟

1先將各種乾果仁處理好，所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入鍋中炒熟。乾果冷卻後，將核桃仁、腰果切成小碎塊。和其他熟乾果全部放入大碗混合均勻

2倒入糖粉、白酒、植物油和水。用筷子攪拌均勻

3最後加入糕粉。（糕粉就是熟的糯米粉，如右圖，將糯米粉在鍋里翻炒，炒熟即可）

4揉成團，即成五仁餡了。做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了

5在碗里倒入轉化糖漿、梘水、花生油，拌勻

6篩入中筋粉和奶粉

7揉成麵糰。揉好的麵糰包上保鮮膜靜置1-2個小時

8麵糰靜置1-2小時後，根據需要分隔成小份。把五仁餡也分成相應的小份，搓圓。皮和餡的比例是2：8。我做的是83克一個的月餅，就把餅皮麵糰分成17克一個，五仁餡為66克

9取一個餅皮麵糰，在手掌上壓扁(餅皮麵糰比較粘，要在手掌上拍點麵粉防粘)把五仁餡放在麵糰中間。用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住五仁。繼續往上推，直到把五仁餡完全包住。（注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡）

10將模子倒扣、輕壓、提起，即成型啦。（表面滾粉的話，不要滾得太多，以免烤出來的花紋不清晰）

11在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。(噴水可別忘啦！）剛烤好的月餅是不能吃的，因為很硬，要放一段時間,餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫「回油」。最好是2-3天後再吃，就會更好吃啦

12烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)

小技巧

五仁餡很好做的，也可按照自己喜好，加自己喜歡吃的五仁。 做好的五仁餡，需要靜置至少30分鐘。