蔥香手抓酥餅

簡介

台灣烹飪節目看來的做法,親手實踐之後發現非常棒,香酥多層特別推薦~

原料

中筋麵粉, 蔥花, 鹽, 五香粉, 植物油, 水

步驟

1麵粉用筷子加開水攪拌成絮狀雪花塊,再加適量冷水揉成柔軟的麵糰(儘量軟,但不要沾手),醒面20分鐘。

2將麵糰取適量擀成薄薄的麵皮,均勻塗上植物油。

3麵皮上撒上少許鹽,五香粉和切好的蔥花碎,均勻鋪開。然後用滾刀或刀在麵皮上切出等寬的刀痕,但邊緣不要切斷。

4然後小心把麵皮捲成圓柱狀,輕輕旋轉致緊並略微拉長。

5以螺旋狀旋轉將圓面柱盤起來。

6然後團成一團按扁。

7用擀麵杖擀成圓餅狀。

8鍋里放入較多量的油,油燒熱後把麵餅放入鍋內煎,確定一面煎黃之後再煎另一面,否則經常翻面煎出的顏色不好看,口感也不易焦脆。

9煎好的餅用廚房紙或紙巾包裹起來把油吸一下,然後趁熱挑打鬆散,就可以盛盤了。

小技巧

和面時一定要先用滾水和成雪花狀再用冷水和,這樣出來的半燙麵餅會比較軟,也更容易煎酥脆。


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