可心的煉乳雪花方子 原方 中種麵糰：高粉358G、水215G、酵母6G 主麵糰：高粉154G、糖40G、鹽6G、煉 乳102G、蛋50G、水 0-10G、黃油40G
這次使用方子的0.7倍冷藏中種
中種：高粉252克 水或牛奶150克, 酵母3克, 主麵糰, 高粉108克 蛋白35或蛋液35克, 糖25～30克 煉乳70克, 鹽4克 黃油30克, 黃油適量刷麵糰用 果乾適量
1中種麵糰揉均蓋好保鮮膜放入冷藏17小時，取出切小塊加入主麵糰除了鹽與黃油揉5分鐘，加上鹽與黃油繼續揉到完成階段
2揉到這樣子
3蓋保鮮膜一發二倍大
4一發好，用手指沾粉插進去，不回縮，就好了，回縮就是發過了
5一發好取出排氣，平均分5個小麵糰靜置10分鐘，取一個小麵糰擀成長方形（分了128一個小麵糰）
6刷一層黃油，撒上自己喜歡的果乾，圖片是紅棗與糖漬橙皮，再另擀一個小麵糰，疊上去，再刷黃油，撒上果乾，疊上5層，平均的切割三大塊，放入吐司盒裡
7蓋保鮮膜二發8分滿
8二發好了，預熱烤箱180度35分
9剛放烤箱
10長高了一點
11再長高
12最高狀態，上色了，這時候可以蓋錫紙
1340克的小劑子，哈哈
14拉絲
15成品
16內部組織，沒有沉底，不粗糙
17組織細膩
18可以拉絲
19再秀一張