簡介

好多人要求我做蒸排骨， 說自己做的蒸排骨，肉質比較柴、老、咬不動。 上次臻媽生日我做了次豉汁蒸排骨，調料拌好入鍋蒸之前， 加了點澱粉，蒸好排骨特別的滑嫩。 這個方法同樣適用於其它類的蒸排骨， 這不，我做了個粽香蚝油蒸排骨， 帶點淡淡的粽香，鮮香滑嫩，好吃極了。

原料

肋排, 棕葉, 蚝油, 澱粉, 料酒, 薑絲

步驟

1肋排洗凈瀝干水份，用一小勺料酒和一大勺蚝油和少許薑絲拌勻

2再加入少許澱粉拌勻，量以能薄薄的包裹在排骨表面為宜（這裡我加了平平的一湯匙）

3充分拌勻後，用棕葉墊底，把排骨鋪在棕葉上

4包起來，用牙籤固定

5上鍋大火蒸20分鐘即可

小技巧

1.棕葉如果是乾的，那麼需要提前用水泡軟泡開再用。 2.想要排骨嫩，首先得選一塊肥瘦相間的排骨，全部是瘦肉的排骨，做出來會柴。其次是在把調料拌勻後，在排骨表面包裹上薄薄的澱粉拌勻再蒸，蒸好的排骨會特別嫩。澱粉的量控制好，能均勻的包裹在排骨表面薄薄一層就好。 3.蚝油是味道比較全面的一種復合調味料，有鹹味和鮮味，所以我沒再另外放鹽和雞精。如果你口味比較重，可以酌情加鹽或者其它調味料。