秘制什蔬焗烤排骨

原料

肋排 15塊(2厘米寬,6厘米長), 花椒 10粒, 八角 1粒, 薑片 3片, 蔥段 3段, 洋蔥 1個, 蘑菇 10朵, 蚝油 2湯匙, 料酒 1湯匙, 生抽 1湯匙, 白糖 2湯匙, 老抽 1湯匙, 候柱醬 2湯匙, 沙茶醬 2湯匙, 蜂蜜 1湯匙, 鹽 少許, 胡椒粉 少許, 大蒜 半頭(搗成蒜茸)

步驟

1鍋中倒入清水煮沸,焯一下排骨。撇去雜質和浮末,加入薑片和蔥段,花椒和八角,改成小火煮20分鐘

2撈出排骨後放在保鮮盒中,將蚝油、侯柱醬、沙茶醬、老抽、生抽、糖、料酒、蜂蜜、蒜茸、胡椒粉、鹽都加入其中。攪拌均勻。放進冰箱冷藏幾小時或者過夜

3排骨腌制好後,把烤箱預熱到200度,烤盤鋪上一層錫紙,然後把蘑菇、洋蔥等切成片狀的配菜墊在烤盤上。把排骨放在配菜上面,再裹上一層錫紙。把排骨和蔬菜用整張錫紙包住,形成一個錫紙包。這樣,烤好後,拿住錫紙包的兩邊,就可以輕易把錫紙包給轉移到盤子上。包錫紙是為了達到焗的效果,如果敞開烤,肉會比較干,比較焦。用錫紙包裹,烤出來的肉鮮嫩多汁。而且底層鋪上錫紙,烤盤也容易清潔)

4烤箱200度,中層,20-30分鐘


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