以前我做這道菜一定是放很多干辣椒，又或者用一勺豆瓣醬來炒，今天為照顧小朋友，又趕上我眼病復發，就做了這道清新改良版的宮爆雞丁，味道也挺相當哦! 喜歡清新版本的朋友看過來！！！
雞小胸， 200克, 胡羅卜 半條, 花生米 100克, 醬油 5克, 生抽 10克, 鹽 2＋1克, 雞粉 1克, 水澱粉 適量, 蔥段 少許, 姜 一片, 料酒，白糖（腌制用） 少許
1雞胸肉用清水泡會，撈出切小丁，用白糖，料酒，鹽腌製片刻，再用生粉上漿待用！
2胡蘿蔔切丁，放入小碗中，加一點水，封好保鮮膜進微波爐高火叮2分鐘，取出過涼水，瀝干待用！
3大蔥切圈，姜切絲，花生米去外衣！（花生米提前用空氣炸鍋炸熟的）
4坐鍋燒熱，倒適量油燒至四層熱，入雞丁快速劃散至雞肉顏色發白，放入蔥花和薑絲一起煸香！再倒入胡蘿蔔丁一起翻炒，加生抽，醬油，鹽調味，把剩下的蔥段放入翻炒，加雞精調味，濕澱粉勾芡，最後一步把花生米倒進去顛均勻，滴幾滴明油即可關火裝盤！
用料中的鹽有1克是腌制雞肉時用，腌制時加少許白糖，使肉質更加鮮嫩可口！ 配料也可以用其它的，儘量選用不容易出湯的，出湯多了花生米就不脆了！我認為胡蘿蔔是首選，其次是萵筍，黃瓜等等！