立秋已有些時日，但秋老虎卻一直威猛。苦瓜有清熱祛暑的功效，抓住夏天的小尾巴，享受苦瓜的滋味，和軟嫩的牛裡脊同炒，絕對是當仁不讓的下飯菜。
牛里嵴、苦瓜, 蔥、耗油、料酒、生粉、生抽、糖
1將牛裡脊切肉絲，加入蔥花、耗油、生粉、料酒、糖，攪拌均勻，用保鮮膜蓋住，腌制20分鐘以上；
2苦瓜去籽，切成薄片。煮一鍋沸水，下入苦瓜焯1分鐘；盛出後，過涼水，瀝干水分備用；
3熱鍋入油，待油3分熱時，倒入腌好的牛裡脊，炒散至變色；
4將炒變色的牛裡脊盛出備用；
5熱鍋入油，待油熱後，倒入苦瓜翻炒片刻，加入炒好的牛裡脊，加適量生抽，繼續翻炒。
6加入炒好的牛裡脊，加適量生抽，繼續翻炒2分鐘即可出鍋。
1、 牛裡脊也叫牛柳肉，位於外脊下側，這個部位的肉質地細嫩，味道鮮美,是牛身上最好的一塊肉。非常適合小炒，不建議用其他部位肉代替；
2、步驟01腌制牛裡脊澱粉是必不可少的，如果沒有生粉包裹，耗油中的鹽分會使肉中的水分揮發，烹炒的時候肉容易變老，嚴重影響口感；
3、步驟01中用耗油腌制，如果家中沒有耗油，可用生抽代替；
4、步驟02苦瓜焯過之後可以祛除一些苦味，焯滾水後立即過涼水，保證苦瓜脆脆的口感。
5、步驟03待油3分熱時炒肉：倒入油後，將手放於鍋上方，微微感受到熱氣即是3分熱，這個時候炒肉，不容易變老，保證牛肉鮮嫩的口感。
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