原料

牛腱（金錢腱） 500～800g, 八角 兩三個, 小茴香 一小勺, 香葉 三四片, 丁香 三四個, 草果 兩個, 甘草 兩三片, 肉豆蔻 兩個, 白豆蔻 兩個, 山奈, 桂皮 兩三小片, 黑胡椒粒 一小勺, 花椒 一小勺, 干辣椒 三四個, 老抽 1大勺, 料酒 5大勺, 生抽 7大勺, 姜 一小塊, 蔥 三四根, 冰糖 50g（可根據口味調節）, 甜麵醬或者豆瓣醬 2大勺, 水 2升

步驟

1將大塊的牛建切成橫截面六七公分的塊，表面撒上一大勺鹽，放冰箱腌制過夜。

2取一鍋清水，放入牛腱，冷水下鍋汆水，直到牛肉不再有白沫出來，取出牛腱，放入冰水或冷水中。

3另取一鍋，倒入2升清水，把香料用香料袋裝起來，在清水中投入香料袋，倒入料酒生抽老抽甜麵醬（豆瓣醬）煮開。

4牛腱夾出來放入滷水中，放入蔥和切片的姜，大火煮開，小火燉40分鐘左右，直到牛腱用叉子可以插入，但是有些阻力的程度即可。

5關火撈出牛腱，把牛腱放在架子上晾乾，需要晾一兩個小時。如果沒有架子，可放在盤子裡，但是中間要記得翻面晾乾。

6晾乾的牛腱顏色會變深。把晾乾的牛腱重新放回滷水中煮開，小火燉40分鐘左右。

7關火後讓牛腱在滷水中浸泡過夜。

小技巧

口味比較重的人可以適當在滷水里加鹽加糖。

吃的時候可以調個蘸醬。我用的蘸醬是Amanda的方子： 滷水兩大勺，香醋兩大勺，生抽一大勺，香油一大勺，糖一小撮，白鬍椒粉一小撮，蒜頭兩瓣壓碎，紅辣椒一個切成圈，香菜一小把。