牛腱肉 3.5斤, 花椒 適量, 大料 2個, 蔥 3段, 姜, 桂皮 2塊, 香葉 3片, 茴香, 大醬 5湯勺, 冰糖 適量, 鹽 適量
1醬牛肉洗凈用清水泡兩小時，期間有條件多換幾次水
2將鍋里放入多點水，燒開後，將牛肉放入鍋里，煮3分鐘，將牛肉撈出，放入冷水裡清洗去浮沫
3用牙籤將牛肉扎多扎點眼，用清水泡30分鐘，期間換一次水
4將花椒，大料（八角），茴香，桂皮，香葉用紗布縫做一個料包備用
5將鍋里放入清水，將大醬在鍋里攪拌均勻，再將蔥，姜，冰糖，鹽，料包依次放入清水裡，將調料水煮開
6放入牛肉，大火煮開，如有浮沫，撇去浮沫，一般不會有，因為焯過水，還泡了那麼長時間
7開鍋後繼續煮30分鐘，轉小火，煮到牛肉用筷子一紮就順利通過即可
8將牛肉撈出控干，放1個小時
9再將牛肉放入燒開的湯汁中小火煮半個小時
10再將燜好的牛肉，撈出，放涼，切片就可以吃了