簡介

減脂系列食譜，夏日快手涼菜，低脂低鹽，外加補充足夠的蛋白質！

原料

澳洲牛肉（牛腱，牛胸都可） 500g, 五月鮮醬油 2-3 茶勺, 生抽 1茶勺, 老乾媽（或者川味辣椒） 少許, 青芥末醬 擠出1.5cm左右長度, 白開水 100ml, 蔥花, 黃酒、生薑、花椒

步驟

1牛肉去膘，整塊放入水中浸泡20分鐘去血水，待用

2另起鍋燒水，放入黃酒、薑片，燒開後放入牛肉煮軟（至少煮1小時，以筷子能穿透牛肉為準）

3將生抽、6月鮮、老乾媽、花椒、芥末（如不喜歡芥末也可不放）和水調勻，水量按口味鹹淡調整，不需太咸

4牛肉煮好後放入涼水中浸泡片刻，增加肉質彈性，降溫後切成薄片（厚度0.5-1mm），越薄口感越好

5將牛肉片均勻擺入深碗中（大肚子的韓式碗比較合適），並將調好的腌料均勻的倒入碗中，調料剛好沒過牛肉為佳

6灑上少許蔥花點綴，夏天可以放冰箱冷藏後食用，風味更好。

小技巧

推薦選用澳洲牛肉，有特殊的奶香，將去掉的牛油和牛肉一起煮出來的湯可以用作其他料理，煮完湯以後牛油可以丟棄，但香味會滲入到肉和湯里。