原料

茄子，肉末，泡辣椒，雞蛋，麵粉，澱粉，蔥，姜，蒜，鹽，料酒，醬油，胡椒粉，白糖，香醋，香油，味精

步驟

1.茄子洗凈、去皮，切成加到夾刀片 2.蔥、姜、蒜切碎；泡辣椒剁碎；肉末加雞蛋、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、蔥花、香油拌勻 3.將肉餡夾進茄子中 4.茄盒沾用雞蛋、麵粉、澱粉和好的糊，下溫油中炸成柿黃色 5.撈出擺在盤中 6.蔥姜蒜炒出香味，下泡辣椒炒出紅油，放肉末炒散，加高湯、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精，燒沸，用水澱粉勾芡 7.澆在茄盒上，撒香蔥末