冬吃羊肉,是非常合適的,因為羊肉性溫,能給人體帶來熱量。中醫說它是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之妙品,是一種良好的滋補強壯食物。由於羊肉含有鐵鈣、鐵質,高於豬、牛肉,所以吃羊肉對肺病、氣管炎、哮喘和貧血、產後氣血兩虛及一切虛寒證最為有益。秋冬時節,食用羊肉用於溫補對身體大有裨益。
羊腿肉, 白蘿蔔, 香菜, 鹽, 白鬍椒粉, 料酒, 蔥段, 薑片
1將買來的羊腿肉放在清水中浸泡一會,以泡去血水,然後沖洗乾淨,切成小塊,並焯燙以去除血沫。(焯燙的時候可在鍋中放入一些料酒和薑片,以出去膻味)
2白蘿蔔洗凈後去皮,切成小塊;蔥切段;姜切片備用
3取來湯鍋,注入清水燒開,然後放入焯燙好的羊肉塊、料酒、蔥段、薑片,大火煮滾,然後轉到小火,要很小的火,慢慢的燉制一個小時,根據自己的情況可加長烹飪時間,總之要先把羊肉燉到軟爛的程度
4這時放入白蘿蔔,並加入一些鹽調味,這之後的時間需要自己掌握了,如果你希望白蘿蔔的口感脆一些,那煮到白蘿蔔斷生就可以了,如果你希望口感軟爛些,那就要加長煮燉的時間,白蘿蔔多煮一會,湯的味道會更好
5煮至自己想要的口感就可以關火了,白鬍椒粉可在最後喝的時候進行調味,不必太早放入,最後撒上香菜段即可
這裡放入的蔥段、薑片、料酒、白鬍椒粉,足以使這碗湯去除羊肉的膻味了,如果你還是很難接受,可以事先用薑片和料酒將羊肉腌漬一下,這碗湯不宜放入太多調料烹制,那樣會破壞羊肉和白蘿蔔本身的鮮味。 蘿蔔去膻法:將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除膻味。 綠豆去膻法:煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉膻味。 料酒去膻法:將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。 藥料去膻法:燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉膻味。羊肉具有獨特的風味。 浸泡除膻法:將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉膻味。 桔皮去膻法:燉羊肉時,在鍋里放入幾個干桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個干桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉膻味。 核桃去膻法:選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去膻。 山楂去膻法:用山楂與羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。