茄子1根、豬肉末、泡椒末、豆瓣、白糖、陳醋、姜蒜末、蔥花、料酒、澱粉、鹽、雞精。（根據自己家的人有多少來定量）
1、茄子洗凈切成夾刀片。 2、肉末加鹽、料酒、姜、蔥拌勻碼味。 3、將肉末夾入每個茄片中，把茄子口合璧，鍋中熱油迅速炸定型撈出，再第二次下入茄餅炸至透心至色澤金黃，撈出瀝油裝入盤中待用。 4、鍋中留油下入豆瓣、泡椒末、姜蒜末，小火炒出色，加少許水調入鹽、雞精、白糖、陳醋。 5、燒沸後，小火熬香，勾芡，大火出稠淋上香油，撒上蔥花攪拌均勻起鍋，淋在茄餅上即可。
