簡介

豬肚，是中國菜里比較常見的食材，也是食療中不可多得的食材。它為豬科動物豬的胃，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

原料

豬肚, 酸菜, 姜, 老抽, 郫縣豆瓣醬, 粗鹽, 麵粉, 白醋, 花椒粒, 蔥段, 料酒

步驟

1蔥，洗凈切段；姜，1/2去皮拍松，1/2切絲；酸菜洗凈，擠干水份切碎

2買回的新鮮豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質

3將豬肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油

4然後取適量的麵粉，一定要塗抹均勻，兩面反覆揉搓，用水沖凈

5用粗鹽加麵粉，再次塗抹豬肚，反覆揉搓，用清水沖凈

6最後，用白醋將豬肚揉搓約三分鐘，用水沖凈，一塊乾淨無異味的豬肚就OK了

7鍋中加清水，放入花椒粒、料酒後燒開，入豬肚氽一下，呈白色時撈出，去除殘餘油脂

8洗凈鍋，鍋中加入清水，入豬肚、蔥段

9煮滾後，轉小火，煮1小時；撈出稍晾涼，切絲備用

10炒鍋置於火上，燒熱下油，大火爆香薑絲

11下肚絲翻炒2分鐘，入郫縣豆瓣醬炒勻

12下酸菜、老抽上色，烹入少許溫水，加蓋燜十分鐘，關火起鍋

小技巧

1、新鮮豬肚黃白色，手摸勁挺黏液多，肚內無塊和硬粒，彈性較足。 2、清洗豬肚時，加入麵粉可以起到帶去豬肚上面髒物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。 3、注意不能先放鹽，一定要起鍋前放鹽，否則豬肚就會緊縮。 4、一定要購買新鮮豬肚，雖然處理過程比較繁瑣，但勝在乾淨衛生，是餐廳酒樓無法比擬的。 5、酸菜、老抽巳有鹹味，鹽可省略。重口味者，請酌情添加。