胡椒豬肚湯

原料

豬肚, 黃芪, 西洋參, 枸杞, 紅棗, 鐵棍山藥, 蔥, 姜, 蒜, 胡椒, 鹽

步驟

11、寧波這邊買豬肚要去菜場先預定噠,訂好第二天在去拿。          2、拿到豬肚,額,如果裡面垃圾已經被清理過

2初步沖洗完的豬肚還有一層黏液在上面也要洗掉的,用粗一些的食鹽加一點點白醋反覆搓洗幾次,然後在用乾麵粉放進豬肚裡搓揉,再洗凈,基本上就處理乾淨了。不放心的話,就再來一遍。          

3處理乾淨的豬肚先出個水(汆水),加點高度白酒,出水時間稍微長點,現在的豬味道比較大。          

4出水後的豬肚就可以切粗條狀下砂鍋燉湯了。大火燒開轉小火燉,和生薑、黃芪、西洋參、紅棗先燉兩個鐘頭,再加入鐵棍山藥、枸杞繼續燉半小時。這就算準備好了原湯,有點藥味,沒加鹽,味道一般。          

5另起一鍋,把燉好的原湯取出要喝的量放進去,用藕粉(可以用澱粉代替)勾薄芡,放鹽調味,滴一點醬油醋(也可不加)。

6湯碗底加蔥花、蒜碎、一撮黑胡椒(怕辣就用白鬍椒)、幾滴芝麻油。然後把燒滾燙的勾芡後的湯澆到碗里,想吃香菜的最後再撒把香菜。


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