1、將所有原材料，洗乾淨（備用） 2、將土豆切成小塊（備用），長茄子切成大小相近的塊（備用） 3、青辣椒去掉辣椒把和辣椒籽，青辣椒切成辣椒塊片（備用） 4、蔥切成蔥花，姜切碎，蒜切成蒜末（蔥姜蒜切好備用） 5、熱鍋，在熱鍋里，加少量的色拉油，然後將土豆倒進油鍋里煎。 6、煎至土豆雙面微黃，熟了，關火，盛起來（備用） 7、在鍋里倒入油，待油熱，倒入茄子，翻炒至茄子，起皺軟爛。 8、待茄子炒熟，加入蔥姜蒜末，爆香。 9、在做法8的基礎之上，加入青辣椒，一起翻炒。 10、在做法9的基礎之上，加入6裡面的土豆，一起翻炒。 11、然後，加生抽、少許豆瓣醬，一起炒勻，即可。