原料

肉皮, 黃豆, 豌豆, 大蔥, 八角 二個, 桂皮 一個, 肉蔻 二個, 香葉 2~3片, 陳皮 少量, 其他調味料 適量

步驟

1肉皮洗凈，先不切，直接入開水鍋中煮5分鐘，撈出洗凈，用刀颳去表面油污及皮內肥膘

2黃豆提前浸泡三小時以上

3鍋內加清水，將豬皮和香料加入，大火燒開後，轉中小火燉半小時

4將豬皮撈出，切細條，鍋內湯汁過濾一下

5肉皮重新放入鍋中，加生入泡開的黃豆、生抽、鹽、再次煮開後，轉小火繼續燉1小時左右，至湯汁濃稠

6加入豌豆，繼續燉十分鐘，放少量雞精調味

7連皮帶湯倒入盆中晾涼即可

8吃時可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料，按自己口味拌食

小技巧

豬皮營養豐富，所含蛋白質是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79%，和豬瘦肉所產生的熱量相差無幾。 經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。