原料

用料主料：嫩冬瓜750克配料：熟羊肚菌50克、水發黃花40克、嫩綠菜心40克、嫩冬筍尖50克調料：精鹽4克、整姜40克、蔥(拍破)40克、雞精4克、熟化雞油15克、鮮母雞油50克、紅醬油40克、濃雞汁200克、料酒3克、清湯250克、濕澱粉20克、精鍊油500克

步驟

1、冬瓜去瓤，颳去粗皮，切成大長方塊，洗凈，在冬瓜表皮用V形戳刀戳成十字花紋，然後放沸水鍋內焯水至半熟，撈出，搌干表面水分，均勻抹上醬油，待收汗後，放入七成熟的油鍋內炸至色銀紅撈出，晾冷，切成4厘米見方的12塊，再將冬瓜表面向下剞成0.4厘米寬的十字花紋，放入大蒸碗內，加入清湯、整姜蔥、鮮雞油、精鹽(2克)、雞精(2克)、料酒，放沸水籠內蒸熟。 2、黃花挽成如意結，冬筍切成木梳片，焯水後撈出，用冷水漂過。菜心洗凈焯水。 3、將蒸好的冬瓜取出，皮向上間隔擺入大圓玻璃盤內，鍋內加入濃雞汁、精鹽、雞精、羊肚菌、黃花結、冬筍片燒沸，再放入菜心，勾入濕澱粉成二流芡，淋入化雞油推轉，起鍋澆淋於「東坡肉」上即成。

小技巧

製作關鍵 宜選嫩冬瓜，表面粗皮一定要刮凈而叉無刀痕，戳十字花紋要粗細、深淺一致。 冬瓜焯水後水分要搌干，醬油要抹均勻，炸時油溫宜高，炸上色即可。 瓜塊大小、厚薄要均勻，要蒸熟，滋汁濃清適度。