香鍋醉雞

簡介

正宗贛菜口味,對前期土雞的挑選尤為重要。挑選土雞,聽我媽說過要撿那種頭小腳細翅膀硬還喜歡撲騰撲騰飛的。然後是買一小罐啤酒,啤酒就行,我一般都是撿便宜的買。除了主食材雞,其他一般就好。

原料

土雞 半隻, 啤酒 1罐, 土豆,紅蘿蔔 少許, 肉桂 少許, 蔥姜蒜 少許, 生抽、老抽、料酒、醋 少許, 花椒 若干, 干香菇 若干, 青紅椒 若干

步驟

1食材準備好,土雞拿一半就好了。

2土雞切小段,加入一勺鹽,料酒醋,生薑以及花椒放入冰箱冷藏研製半小時。醋和料酒的比例1:3就好。

3青紅椒切碎粒,土豆蘿蔔切塊,香菇泡發切絲,生薑切絲備用。

4這步忘了拍照,土雞研製一小時後拿出來瀝乾淨裡面的醬汁。起火倒油下土雞,熱油爆炒,斷生後起鍋。

5陶瓷鍋煮開水少許,放入土豆紅蘿蔔留底,鋪薑絲一層。倒入已斷生的雞塊。

6開中火至水燒熱倒入啤酒(沒過雞塊就好),放入肉桂一根,香菇段。倒入少許生抽。

7小火燉15分鐘左右後放入花椒,再放入青紅椒粒。合上鍋蓋小火慢燉3分鐘,放一點老抽(可以不放)。

8起鍋前澆芝麻油少許,合上砂鍋蓋燜5分鐘。【之前只在腌制時放過鹽,起鍋前可先嘗一下再根據個人口味加料】

小技巧

用砂鍋要慢燉。慢燉入味口感嫩滑。


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