那天試驗做荷葉粉蒸雞，基本上成功，把做法分享一下。 我覺得我的做法是南北結合的做法，北方的粉蒸肉是用普通米，米加工得很細碎，我使用江米像南方的糯米雞，但是糯米雞糯米的比例要大，而且不用擀碎。我做出來的荷香粉蒸雞江米吸收了腌雞的汁，不僅口感軟糯而且特別香。
童子雞 一隻, 江米 2兩, 荷葉 一片, 干香菇 一把（或蘑菇）
1雞洗凈斬塊兒腌制，時間3、4小時，完全可以根據自己的口味，我是用我家豉汁雞腿的配方，除了適量黃酒外，蚝油、李錦記豉油雞汁、李錦記生抽1:1:2
2江米洗凈用水泡3、4個小時
3鮮荷葉洗凈晾乾，若是干荷葉要泡軟，鮮荷葉在包之前最好用熱水浸一下，增加柔韌性
4水發香菇或蘑菇
5江米撈出瀝干，用擀麵杖燒擀一下，讓米碎些
6炒鍋不放油，將江米略炒，加鹽等各種調料，加入泡發的香菇或蘑菇，香菇要改一下刀，然後將腌雞的汁倒入拌勻，關火
7將江米和腌制好的雞塊拌勻，包在荷葉里捆好上鍋，我是用高壓鍋，上汽後15分鐘就熟了
1、炒拌江米時，不建議加很多香料，以遮掩荷葉的自然清香深入糯米。 2、炒江米時，不宜過干，吃起來口感比較好，也不至於把雞的水分都吸乾了，使雞肉發柴。 3、腌雞的口味隨個人愛好加調料，咸中微甜比較好。 4、如果食料量比較大，建議包兩包，蒸出來味道更好。