冬月暖鍋--酸湯三黃雞 (附西紅柿酸湯和發酵米湯做法)

簡介

無論怎樣都是要犒勞自己的,不如圍爐小酌。番柿出新酸,嫩黃的雞肉在艷紅的酸湯里翻滾著,鮮酸的香氣在空氣里飄散著,令人垂涎欲滴。 http://blog.sina.com.cn/graceliy

原料

三黃雞 1隻, 西紅柿酸湯 600g, 發酵米湯 300g, 鹽 適量, 白鬍椒粉 適量, 植物油 適量, 木姜子油 1湯匙

步驟

1西紅柿酸湯: 材料:大西紅柿8隻 鹽1湯匙 糖1湯匙 高度白酒1湯匙 寬口大玻璃罐1個

2做法:西紅柿洗凈擦乾表皮的水珠,切塊,裝入無水無油的寬口大玻璃罐中,加鹽1湯匙+糖1湯匙+高度白酒1湯匙,蓋上瓶蓋室溫靜置,每天打開蓋子用無油無水的筷子攪動一下幫助酸湯呼吸。夏天時發酵非常快,第二天西紅柿的汁液滲出,表面會有些白色浮沫,大約3天即可以使用。秋冬之後明顯慢很多,發酵時間延長7-14天。發酵好的酸湯表面那些白色的浮沫是正常的,只要不出現綠斑、霉點,放心食用

3圖片忘記拍了 發酵米湯: 材料:淘米水一大碗 做法:淘米水倒入乾淨的寬口玻璃瓶中,蓋上瓶蓋室溫靜置。夏天2-3天,秋冬5-10天,發酵好的米湯表面也會有白色的泡沫,只要不出現綠斑、霉點,放心食用。

4三黃雞洗凈斬塊,冷水下鍋汆燙去雜質,撈出備用。

5炒鍋加適量底油(量可稍多些)燒熱,把酸湯中的沒有完全碎的西紅柿撈出下入油鍋,翻炒至出紅油,倒入剩餘的酸湯,加適量鹽、胡椒粉、1湯匙生抽,大火燒開,倒入發酵的米湯,湯頭翻滾後下入雞塊,蓋上鍋蓋轉中小火燉煮15分鐘至雞肉熟。關火起鍋前加1湯匙木姜子油,味道立刻醒目了。也可以移至電磁爐上,用文火慢慢煨著,先吃雞肉,然後加些各類丸子、蘑菇菇、豆腐、蔬菜,吃到暢汗淋漓。


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