簡介

這是一道川味菜，做川味菜料一定要足，辣椒、麻椒要多加，油要加到位，否則麻辣味出不來。過節的時候做一道這樣的川味菜，很有紅紅火火的感覺！

原料

三黃雞 1000克, 辣椒 80根, 麻椒 25克, 蒜 8瓣, 姜 4片, 料酒 10毫升, 老抽 5毫升, 鹽 8克, 油 80毫升, 水量 600毫升

步驟

1取半隻三黃雞，熱水淋燙3分鐘，表皮變緊即可，剁成3厘米塊；

2辣椒剪段，蒜去皮拍散；

3鍋內倒油，先下入麻椒、一半的辣椒和其他調料、然後放入處理好的主料以及剩餘辣椒和水；

4蓋好鍋蓋，啟動【黃燜雞】功能；

5烹飪結束後，將鍋內食材攪拌均勻即可。

小技巧

1、雞肉一定要大塊的時候熱水淋燙一下，相當於給雞洗洗熱水澡，然後再斬塊；千萬不要直接放入沸水汆燙； 2、辣椒一定要剪開，否則不出辣味； 3、一般辣椒放在下面既以充分出味； 4、此菜不需放蔥、大料等調料，以免破壞麻辣的香味。