原料

豬大腸（直腸）400克，酒釀辣椒50克，酸蘿蔔20克，酸茭頭20克，酸冬姜20克，生薑10克，香蔥20克。調料鹽5克，醬油20克，味精5克，料酒10克，陳醋10克，干澱粉50克，濕澱粉20克，色拉油750克，純鹼2克，明油3克。

步驟

1、豬大腸加純鹼、干澱粉反覆搓揉，用清水沖洗乾淨；鍋內放入清水，大火燒開後放入大腸大火汆3分，撈出控水，順長剖開，切長4厘米的段，用料酒、鹽、干澱粉上漿。 2、酒釀辣椒、酸蘿蔔、酸茭頭、酸冬姜、生薑均切小片；香蔥切段。 3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入大腸快速翻炒2分鐘，取出控油。 4、鍋內留油20克，放酒釀辣椒、酸蘿蔔、酸茭頭、酸冬姜、生薑、香蔥段小火煸炒1分鐘，用味精、醬油、陳醋調味後勾濕澱粉芡，入炸好的大腸翻炒均勻，淋明油出鍋。

小技巧

特點 酸辣味濃，滑脆爽松。