簡介

紅酒燉牛尾

原料

牛尾 500克, 紅葡萄 酒 500毫升, 料酒 30毫升, 老抽 50毫升, 胡蘿蔔 2根, 洋蔥 1個, 桂皮 1根, 香葉 5、6片, 蔥 2根, 姜 6片, 糖 25克, 鹽 15克

步驟

1胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥切成同樣大小的塊。清水中加入蔥、姜3片，倒入料酒，放入洗凈的牛尾，用大火將水燒開，出現浮沫後撈出牛尾用清水反覆沖洗乾淨；

22、另起一鍋加入少許油，放入一半的洋蔥塊，炒到洋蔥變成褐色，然後放入洗凈的牛尾一起炒出香味.

3放入老抽、香葉、桂皮，炒到上色。

4倒入紅酒，加水沒過牛尾表面，加入白糖、餘下的薑片，用大火將湯汁燒沸，然後加蓋用中小火慢慢燉1.5小時；

5鍋中湯汁減少到一半，用筷子扎牛尾感覺很柔軟時，放入餘下的洋蔥、胡蘿蔔，加入鹽。

6加蓋燉20分鐘，湯汁收濃即可起鍋。

小技巧

1，這道菜里的紅酒很隨意，可多可少，視自己的喜好而定。紅酒經過長時間燉煮之後，味道已經被牛尾吸收，酒精也隨之蒸發，不要擔心會醉，留下的反而是香醇的味道和紅艷的色澤； 2，老抽也有上色的作用，如果菜里添加的蔬菜較少的話，鹽的用量就要減少，可以最後放。