康熙爺的心頭好:八寶豆腐

簡介

這個方子出自《隨園食單》,據說是康熙爺的御膳房流傳出來的方子。話說當年,康熙爺就好吃個豆腐,御膳房的廚子們就整天絞盡腦汁的琢磨啊,搞出了個用火腿、香菇、鮮蘑、雞茸、松仁、瓜子,加上雞湯,將嫩豆腐燴成羹的一道菜。康熙爺一吃,嘿,這味道真是絕了,於是就給賜了個「八寶豆腐」的名號。還把這個方子整理成御方,當成像金銀財寶一樣珍貴的禮物賜給自己的寵臣,有一回,康熙爺把這個方子賜給了一個叫徐健庵的部長,這個部長挺會來事,取方子時還給御膳房送去了1000兩銀子,那會兒當朝正一品大員的一年俸祿也不過就大概180兩銀子吧,所以這個徐部長馬屁拍的是相當用力的呀。

還好這個徐部長把這個方子傳給了自己的得意門生,這個得意門生把方子傳給了自己的大孫子,也就是王太守啦,然後遇上了愛吃還愛搜集整理記錄的袁枚,這個1000兩銀子的方子終於流傳下來了。

扯了半天,進入主題吧,開整這個1000兩銀子買來的菜。

嗯,再複習一下袁枚在《隨園食單》中的記載:王太守八寶豆腐,用嫩片切粉碎,加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑,同入雞湯中炒滾起鍋。用豆腐腦亦可。用瓢不著箸。盂太守云:「此聖祖賜徐健庵尚書方也,尚書取方時,御膳房費銀一千兩。太守之祖樓村先生為尚書門生,故得之。」

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原料

豆腐 1塊 越嫩越好, 干香菇 1朵, 雞腿菇 2-3朵, 松子仁 1大勺, 瓜子仁 1大勺, 金華火腿 1小塊, 金鉤海米 1大勺(按照原方,應該用雞肉切粒,家裡沒有,臨時用海米代替了)

步驟

11、先將干香菇提前用溫水泡軟,然後切成小丁。雞腿菇、火腿切成小丁。海米如果很大,也要改刀切小。豆腐不要用北方的滷水豆腐,要用內脂豆腐這樣嫩嫩的才好。豆腐也要小心的切成小塊,我買的是盒裝的,所以直接在盒子裡橫豎劃了幾刀,就等著下鍋了。

22、鍋倒油燒熱,放入蒜末炒香。

33、然後把除豆腐之外的所有食材下鍋翻炒出香味。

44、倒入豆腐,翻炒幾下。

55、倒入一小碗雞湯,不要太多,跟豆腐的量平齊就差不多。再根據自己的口味加鹽。

66、看到湯汁燒滾,轉小火,微煮2-3分鐘即可。趕緊上桌,隔空體會一下康熙爺的感受吧。特別提示,當心燙嘴!


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